Kochkurs Sardische Küche "Cucina Sarda"
im Agriturismo Vaddidulimu

Termine 2008
vom 28.10.2008 bis 04.11.2008
und 10.11.2008 bis 17.11.2008
Max. Teilnehmerzahl 12 Personen

Risotto, Pasta und Pizza – vor gut 50 Jahren begann der Einzug der italienischen Küche in Deutschland und ist dort heute nicht mehr wegzudenken...

Wie die italienische, so besticht auch die sardische Küche durch frische Zutaten und Kräuter, ihre Schlichtheut und oftmals einfachste Zubereitung. Basis der sardischen, einer deftigen und klassischen Landküche, sind „Mamma's“ Hausrezepte aus Fleisch, Wildfleisch, Pasta, Gemüse und Hülsenfrüchten; die alten Rezepte wurden von den sardischen Hausfrauen von Generation zu Generation weitergegeben, weshalb sich jahrhundertealte Rezepte bis heute erhalten haben.

Auf vielerlei Wunsch unserer Kunden weihen unsere Küchenfeen Zia Gianna und Isabella, alle Interessierten in einem einwöchigen Kochkurs in die traditionelle Sardische Küche und deren Geheimnisse ein.

Erstmals im Herbst 2008 erlernen Interessierte in einer Schlemmer- und Kochwoche unsere Hausrezepte von A wie Antipasti bis Z wie Zuppa Gallurese.

Drei mal Vormittags bereiten wir von Hand die Pasta für die Woche zu; Nachmittags geht’s ans Eingemachte und in die Zubereitung der allabendlichen 4-Gänge-Menues, die wir danach gemeinsam in gemütlicher Runde vor dem großen offenen Kamin im Speisesaal bei Feuerschein und unserem hauseigenen Rotwein verspeisen.

Unser Kochkurs ist anders. Das Tagesprogramm ist nicht festgelegt; wir lassen uns überraschen, was uns Garten, Stall und Natur an frischen Zutaten bieten und bestimmen morgens nach dem Frühstück den Ablauf des Tages.

Zusätzlich zum Speisenprogramm lernen die Teilnehmer die Zubereitung einiger wichtiger sardischer Likeurspezialitäten (Mirto bianco, Wildfenchel und Loorber), und – weil Hausschlachtung geplant, die Herstellung hausgemachter Wurstspezialitäten wie Salsiccia und Panchetta.

Im Programm inbegriffen sind die Zubereitung von:

  • Vaddidulimu's Brotspezialitäten aus dem Holzofen – eine kleine Kunst für sich...

  • viele viele Vorspeisen „Antipasti“ frittiertes, gesottenes und eingerolltes...

  • Zuppa Gallurese (Zuppa Cuata) – der traditionelle Brotauflauf...

  • frische Pasta Hausgemacht: Gnocchi, gefüllte Ravioli (Ricotta, Gemüse oder frische Pilze), Tagliatelle, Maltagliati u.v.m.

  • Vaddidulimu's Pasta-Saucen – aus Tomate, mit Wildschwein, Pesto, Wildgemüse und Kräuter etc.

  • die „Secondi“ – Fleischgerichte - wie Porchetto (Spanferkel), Aufläufe und Vegetarisches...

  • hausgemachte Wurstspezialitäten – Salsiccia, Salame, Pancetta etc.

  • Nachspeisen „Dolci“ – Seadas, Acciuleddi, Formagelle, Fagottini, Torten

  • eingelegtes „Sottoli“ – frisches oder getrocknetes Gemüse (z.B. Tomaten oder Oliven) werden mit verschiedensten Kräutern in Öl eingelegt.

  • Hausgemachte Liköre – Fenchel, Lorbeer, weisser Mirto etc.

Besonderheiten:
Oktober und November sind Pilz-Zeit in der Gallura; wenn Wind und Wetter stimmen, wandern wir auf kleinen Touren um die hiesigen Stein- und Edelpilze oder frisches Wildgemüse und Kräuter zu sammeln und abends gemeinsam zu verkochen.

Einige der Speisen (Spanferkel, Aufläufe und Brot) werden im großen Holzbackofen gebacken, den wir am Nachmittag gemeinsam anfeuern – ein Erlebnis für sich.

2 gemeinsame Ausflüge sind eingeplant: Besichtigung einer Käserei und einer Töpferei in Luogosanto; jeweils Vormittags.

Zwischendurch haben unsere Teilnehmer viele Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung; Besichtigungen (z.B. Capo Testa oder archäologische Stätten rund um Arzachena, dreitausedjährige Olivenbäume), Stadtbummel oder Marktbesuche, Fahrradtouren etc.

An den angebotenen Terminen kann (muss aber nicht) es auf Sardinien schon recht kühl werden. Ein Auf und Ab der Temperaturen ist möglich (Tags noch bis 20 Grad) Unser Zimmer sind geheizt, im Speisesaal haben wir einen schönen großen Kamin, vor dem wir am offenen Feuer abends gemeinsam essen. Wir empfehlen dennoch warme Kleidung und Regenbekleidung eine Mütze (wegen evtl. Wind) ist auch nicht schlecht.

Für die kleinen Wanderungen zum Pilze und Kräuter sammeln, benötigen Sie festes Schuhwerk und eventuell einen kleinen Rucksack.

Die Kosten für eine Woche Kochkurs in Vaddidulimu belaufen sich pro Person für 499,-- Euro.

Im Preis inbegriffen:
7 Übernachtungen Halbpension im Doppelzimmer *Aufschlag für Doppelzimmer einzeln genutzt 15,-- Euro pro Übernachtung
7 x Frühstücksbuffet international
7 x 4 Gänge Abendmenue - das gemeinsam zubereitet wird – alle Getränke zu den Mahlzeiten (Wein, Wasser, Kaffee, Likeur) sind im Preis enthalten.
mind. 24 Std. Kochkurs; 3 x Vormittags - 10.00 bis 12.00 "Pasta machen" 6 x Nachmittags – 4-Gänge-Abendessen zubereiten - von ca. 16.00 bis 19.00 Uhr) danach gemeinsames Abendessen
deutsche, italienische und englische Reiseleitung
2 Ausflüge (Käserei und Töpferei in Luogosanto)
Verlängerungstage möglich..

Zusatzkosten:
Anreise nach Sardinien - z.b. mit Tuifly nach Olbia - siehe Anreise
Mietwagen - ab Olbia  - siehe Anreise
evtl. Shuttle-Service An- und Abreise 120,-- Euro
Doppelzimmer einzeln genutzt - pro Übernachtung 15,-- Euro
private Ausgaben

Anmeldung und weitere Fragen - mail